鸡蛋是我们最常见的食材之一，不仅价格便宜做法简单，营养也很好。但网络上关于鸡蛋的讨论和疑惑有很多，比如：鸡蛋是荤还是素、一天能吃几个鸡蛋、高血脂患者不能吃鸡蛋、鸡蛋能生吃吗等，今天，小波波就带大家全面认识鸡蛋！
首先，我们要知道，鸡蛋其实是高营养食物，富含蛋白质和各种微量元素。
每100g鸡蛋里含有大约12g的蛋白质，一般2-3个鸡蛋所含有的蛋白质就相当于好几两瘦肉的蛋白质，而且鸡蛋中的蛋白质在人体中的吸收消化要优于其他肉类。
鸡蛋中含有比较丰富的蛋氨酸，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能让谷类或豆类得到更好地吸收、利用。
蛋黄中的卵磷脂占比高达30%-33%，它是神经系统重要的营养元素。卵磷脂可以避免胆固醇在血管壁沉积，还有助于提高发育期儿童的记忆力，预防或推迟老年痴呆的发生。
鸡蛋中微量元素也是比较丰富的，如常见的钾、钠、磷、镁等；鸡蛋中维生素含量也比较丰富，如维生素A、D、E、B2、B6等。
根据《中国居民膳食指南》的推荐，每人每周吃鸡蛋不宜超过7颗，最好做到天天有鸡蛋，但不宜过量。
而参考中华预防医学会2020年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》，针对不同人群每天到底能吃多少个鸡蛋，建议如下：
▶健康成年人：
最好每天吃1个鸡蛋，最低每周不低于3个鸡蛋。
▶发育期的儿童青少年、健身增肌人士、饮食中肉类摄入较少的人：
可每天吃1~2个鸡蛋。
▶孕产妇、贫血患者、体虚者及手术后恢复期患者：
每天吃2~3个鸡蛋，同时还要保证其它食物的多样性。
▶老年人或高胆固醇血症和心血管疾病人群：
建议每周吃4~5个鸡蛋即可。
▶特殊人群：
如肾病综合征、某些肝胆疾病患者、肠道疾病患者，最好在医生指导下控制鸡蛋的摄入量。
近年多项研究表明，血胆固醇水平和摄入的脂肪含量以及身体活动水平等关系更大，和每日摄入的胆固醇总量关系不大。也就是说，与其担心吃进去的鸡蛋，反而是你吃的肉和运动量少，更容易使胆固醇升高。
当然可以吃！不管是饮食指南还是疾病指南中都没有说这部分人群不能吃鸡蛋，而且，最近一项研究显示：对于中国成年人来说，每周吃3~6个鸡蛋，不仅可以明显改善血脂代谢，还能降低患心血管疾病的风险。因此，鸡蛋可以吃，但要适可而止，不宜过量。
蛋黄中的卵磷脂、脂肪酸是鸡蛋的精华，想要获得鸡蛋中完整的营养成分，最好吃全蛋！但对于高血脂症或有家族遗传史的人群，建议适当控制。
其实土鸡蛋和洋鸡蛋营养价值几乎没有区别，只是因为鸡的饲养方式不同，会让土鸡蛋的风味优于洋鸡蛋。
隔夜的鸡蛋能不能吃要分情况。鸡蛋没有完全熟透的情况下，没煮熟的蛋黄不宜隔夜后食用；如果鸡蛋已经煮熟，并且是在低温环境下保存得当，保存48个小时问题不大。
如果是单纯的炒鸡蛋，鸡蛋熟透，则过夜可以食用；但如果是和其它食材一起烹饪的，就要具体分析。
鸡蛋是荤的。从营养成分上来说，鸡蛋含有丰富的饱和脂肪酸和蛋白质，这是其他素食不具备的，这是判定鸡蛋是荤食的缘由之一；从来源来说，鸡蛋是在鸡体内发育而成的，来源是鸡并非自然界食材，这也是判断鸡蛋是荤食的一个重要缘由。
鸡蛋的做法有很多种，但从营养的吸收和消化率来讲，小波波推荐做法排名如下：
水煮蛋＞蒸蛋＞鸡蛋汤＞炒鸡蛋＞煎鸡蛋＞卤蛋=茶叶蛋
水煮蛋是最推荐的烹饪鸡蛋的方法。这样做鸡蛋，能最大程度地保留鸡蛋的营养价值。不需要额外加入油盐，还好消化、好吸收，非常健康，而且制作和携带都方便。
（注意：水煮蛋时间要控制在10分钟以内，煮太久的鸡蛋会形成一种叫硫化亚铁的物质，很难被人体吸收。）
蒸蛋和鸡蛋汤虽然会损失一部分营养，但是比较容易消化吸收，很适合儿童和老年人。
炒鸡蛋和煎蛋虽然美味，但鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热，容易氧化并产生一种叫「糖基化蛋白」的有害物质，不太利于心血管健康。
卤蛋、茶叶蛋、松花蛋等经过卤制或腌制的鸡蛋钠含量非常高，需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者不建议食用。
溏心蛋和生鸡蛋是最不推荐的，一是它们不太好消化，二是鸡蛋很容易被细菌污染，生吃存在一定安全风险。
